Tortitas de Camarón con Nopales

Procedimiento

1. En un recipiente, separa las claras de huevo de las yemas. Bate las claras de huevo hasta el punto de que se vuelven esponjosas y luego incorpora las yemas, poco a poco, siguiendo el batido. Añade gradualmente el camarón molido y mezcla suavemente con una espátula, manteniendo la consistencia del huevo esponjoso.
2. En una sartén, calienta a fuego medio, agrega un poco de aceite y con una cuchara, agrega una pequeña porción de la mezcla de camarones, formando una redonda y gruesa tortita de camarón. Después de un par de minutos, voltea y fríe el segundo lado. Cuando esté dorado, quita y coloca la tortita sobre una toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Repite el proceso y mantén cada tortita de camarón a un lado.
3. En una olla a fuego medio, hierve los tomates, la cebolla y el ajo. Despues de hervir, escúrrelos en una coladera e introdúcelos a una licuadora. Agrega los chiles Guajillos y los chiles Chipotle y licua estos ingredientes.
4. En un sartén profundo y a fuego medio, agrega una cucharada de aceite y agrega la salsa mezclada, sazonando con sal y pimienta al gusto, y hierve por 5 minutos. Agrega las nopales y las tortitas de camarón, cubre la olla y cocina a fuego lento por 5 minutos. Por último, pruebe la salsa y añade sal y pimienta al gusto.
5. Sirve con frijoles de la olla, frijoles refritos o tu arroz preferido.