Tips
Aprende a Hacer Tamales
Ingredientes
- 8 LBS Masa Preparada Cardenas
- 4 LBS de Maciza de Puerco
- 1 Bolsa Chiles California (8 oz.)
- 1 Bolsa Chiles Guajillos (8 oz.)
- 2 Bolsas de Hojas de Tamal (8 oz.)
- 3 Cebollas grandes, partidas a la mitad
- 5 Dientes de Ajo
- 1 Bolsa pequeña de Hojas de Laurel
Direcciones
- Coloque la carne en una olla con 2 cebollas cortadas por la mitad, 6 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, y añadir aguas para cubrir. Llevar e ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne este bien cocida, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.
- Use guantes de para eliminar los tallos y las semillas de los Chiles Guajillo o California (1 bolsa dependiendo de que chiles usted gustaría hacer para su salsa). Despues de limpiar, coloque los chiles en una cacerola con 2 tazas de agua. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos, luego retire del fuego para enfriar. Transfiera los chiles y el agua a una licuadora y mezcle hasta que este suave. Cuele la mezcla de salsa, agregue sal, y ponga al lado.
- En un sartén, añada 2 cucharadas de aceite de cocina, y fría la mezcla de la salsa hasta que se suavice. Desmenuce la carne cocida y mezcle en la salsa por varios minutos.
- Remoje las hojas de maíz en un recipiente con agua tibia hasta que se suavicen. Rellene con Masa Cardenas a lo largo de las hojas de maíz a ¼ o ½ pulgada de grueso. Coloque una cucharada de la carne con salsa en el centro. Doble los lados de las hojas hacia el centro y ahora esta listo para colocar los tamales en la olla y cocinarlos a vapor.
Para Cocinar los Tamales
En una olla vaporera de 24 qt, cubra con agua, hasta que el nivel de agua llegue hasta la parrilla. Cubra la parrilla con En una olla vaporera de 24 qt, cubra con agua, hasta que el nivel de agua llegue hasta la parrilla. Cubra la parrilla con una cama de hojas de maíz y coloque los tamales uno encima de otro sucesivamente. Despues tape la olla y cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente. Le señal que indica que los tamales ya están listos, es si desenvuelve un tamal y la masas se desprende de la hoja del tamal fácilmente.
