Pastel de Crema de Banana

Procedimiento

1. Poner las galletas, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida y la leche en un procesador de alimentos sólo hasta que se desmoronen, unos 3 minutos. Dividir la mezcla de la corteza por la mitad
2. Cubrir un molde de 9 pulgadas con una ligera capa de grasa y fórrelo con círculos de pergamino; presionar la mezcla de la corteza de manera uniforme en el fondo del molde
3. Pelar y cortar los plátanos en rodajas
4. Combinar la leche y la grenetina en polvo y dejarla reposar unos 5 minutos para que espese; calentarla en el microondas en intervalos de 20 minutos hasta que se derrita por completo
5. Batir en un procesador de alimentos o en una licuadora el queso crema, la leche condensada y la grenetina derretida hasta que quede muy suave.
6. Extender la cajeta y colocar el plátano en rodajas de manera que cubra completamente el fondo de la corteza del pastel. Añadir las rodajas de plátano y verter la crema por encima y espolvorear las nueces picadas. Refrigerar durante unas 2 horas para que cuaje. Poner las claras de huevo, la sal, el crema tártara y la vainilla en el recipiente de una batidora eléctrica de velocidad media equipada con un batidor de alambre. Batir a velocidad media hasta que esté espumoso.
7. Aumentar la velocidad a alta y añadir gradualmente el azúcar sin dejar de batir las claras. Batir hasta que el merengue tenga un pico que llegue a una punta afilad