Paella de Mariscos

Procedimiento

1. En una olla grande, lleva 3 tazas de agua a hervir. Agrega las colas de langosta y deja hervir muy brevemente (1-2 minutos) hasta que se rosen. Apaga el fuego. Quitas las colas de langosta con un par de tenazas. No deseches el agua de cocción de la langosta. Cuando la langosta esté lo suficientemente fría como para manipularla, quita la cáscara y córtalo en trozos grandes.
2. En una cacerola grande o sartén de hierro fundido, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Gira el fuego a medio-alto y añade las cebollas picadas. Saltea las cebollas durante 2 minutos y luego añade el arroz, y cocina por 3 minutos más, revolviendo regularmente. Ahora añade el ajo picado y el caldo de la langosta. Añade el azafrán, pimentón, pimienta de cayena, pimienta de alepo y sal al gusto. Añade los tomates picados y los ejotes frescos. Deja hervir y deja que el líquido reduzca ligeramente, luego cubriendo (con una tapa o con papel de aluminio) y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
3. Destapa y extiende el camarón sobre el arroz, empujándolo ligeramente hacia el arroz. Añade un poco de agua si es necesario. Cubre y cocina por otros 10 minutos o hasta que el camarón se ponga rosado. Finalmente, agrega los trozos de langosta cocido. Cuando la langosta se caliente, apaga el fuego. Adorna con perejil picado.
4. Sirve la paella caliente con tu vino blanco favorito.