Pozole de Puerco

Procedimiento

1. Ponga en un escurridor maíz pozolero precocido y enjuáguelo. Transfiera el maíz del escurridor a una cacerola. También agregue en la cacerola la carne de puerco, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 2 cubos de caldo de tomate. Cubra con agua todos los ingredientes y agregue ½ cucharada de sal. Hierva a fuego alto. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje cociendo por aproximadamente una hora hasta que la carne de puerco esté bien cocida. Retire la espuma constantemente.
2. Mientras se cuece la carne, retire las semillas de los chiles. Ponga los chiles a hervir durante 5 min. Transfiera con todo y agua a la licuadora y agregue ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y pimienta al gusto. Una vez licuada, cuele y caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y agregue la salsa. Deje hervir durante 5 min. Ya que la carne que dejó cociendo esté lista, sáquela de la olla, deje enfriar y desmenúcela.
3. Regrese a la olla en la que está el pozole, incorpore la salsa, la carne, sal, y agua. Revuelva y ponga de nuevo a fuego medio por 10 minutos más. Cuando termine la cocción, retire de la olla la ½ cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
4. Para servir agregue por cada plato la cantidad al gusto de orégano, chicharrón molido, rábano y cebolla picados finamente, limón, repollo y aguacate cortado en cuadros.