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Paella de Marisco y Pollo con Chorizo

Paella (pai·ei·uh) es un clásico plato de arroz español elaborado con arroz, azafrán, verduras, pollo y mariscos cocinados y servidos en una sartén.

Sirve 6
Preparación 20
Cocción 40
Ingredientes
  • 4 onzas de chorizo, sin cáscara
  • 1 cebolla, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1/2 cup canned diced tomatoes
  • Una pizca de azafrán diluida en una cucharada de agua
  • 1 taza de arroz arborio
  • 1 1/2 taza de agua
  • Sal y pimienta finamente molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen
  • 1 LB camarón grande, sin cáscara y desveteado
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/2 libra mejillones, lavados
  • 1 1/2 tazas de pollo cocido
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 1 cebolleta, cortada en rodajas finas
Procedimiento
  1. Precaliente el horno a 350°. En una sartén de 10 pulgadas o sartén a prueba de horno, cocine el chorizo a fuego moderado, rompiéndolo con una cuchara, hasta que la grasa se separe y el chorizo se dore, 4 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que se ablande y apenas comience a dorarse, por 8 minutos. Añade los tomates, el arroz, el azafrán con su líquido y las 1 1/2 tazas de agua. Sazona con sal y pimienta y hierve. Cubrir y cocer a fuego lento, sin remover, hasta que el arroz esté al dente y el líquido se absorba, 15 minutos.
  2. En una sartén grande, calienta la taza de 1/4 de aceite de oliva hasta que se vuelva brillante. Sazona el camarón con sal y pimienta, agrégalos a la sartén y cocina a fuego alto, girando una vez, hasta que se rosen y cocinen a través, durante unos 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el camarón al arroz. Desecha el aceite.
  3. Limpia el sartén. Vierte el vino y el jugo de limón. Añade los mejillones, cubre y cocina, sacudiendo el sartén, hasta que los mejillones se abran, durante unos 3 minutos. Vierte los mejillones y su líquido de cocción sobre el arroz.
  4. Revuelve el pollo cocido en el arroz. Cubre y cocina en el horno durante unos 5 minutos, hasta que la paella se caliente. Adorna con el perejil y el escalón, rosea con una cucharada de aceite de oliva y ya está listo para servir.
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